גבינת ריקוטה
|
|
שם לועזי : Ricotta Cheese
גבינת הריקוטה, היא גבינה לבנה רכה, המייוצרת מחלב כבשים או בקר, ונחשבת לגבינת דגל במטבח האיטלקי. פרוש השם רי-קוטה הוא ייצור או בישול מחדש, שכן היא מיוצרת מהנוזלים שנותרו מתהליך ייצור של גבינות אחרות. גבינת הריקוטה היא גבינה טרייה בניגוד לגבינות הקשות הדורשות זמן יישון, ולכן יש להקפיד להשתמש בה מיד לאחר הייצור, שכן זמן התפוגה שלה קצר. המרקם של הריקוטה קרמי ומעט גרגירי בדומה לקוטג', והיא נחשבת רזה ועשירה בסידן. בדומה לגבינת המסקרפונה מהמטבח האיטלקי דרומי, הריקוטה היא בעלת טעם מתקתק והשימושים המקובלים שלה הם בהקצפה עם סוכר, וניל או קינמון בעוגת גבינה ובקנולי. בנוסף, משתמשים בריקוטה גם במילוי או ברוטבי פיצה, לזנייה ורביולי. במתכונים רבים בהם יש שימוש בריקוטה, תתבקשו לייבש אותה קודם בתוך בד, משך כמה שעות עד לילה, על מנת שתגיר עוד נוזלים החוצה. בארץ קיימים כמה סוגי ריקוטה. מחלבות גד מייצרות ריקטה 5% שומן, וריקוטה פרסקה (טרייה), הכפולה באחוזי השומן ומתאימה מאוד לעוגות וקינוחים. עוד ניתן למצוא בארץ גם ריקוטה באפלו מצויינת, המתאימה יותר למנות מלוחות.
|
|
חפש ערך במילון האוכל :
|
|
